در هر آشپزخانه ای پر از عطر آشپزی خانگی، برخی از مواد به آرامی در پشت صحنه کار می کنند-ورب گوجه فرنگیدقیقاً از آن نوع قهرمان گمنام است. این پوره غلیظ و قرمز تیره، ذات آفتاب، خاک و زمان را در خود دارد و به عنوان پایه واقعی غذاهای خوشمزه بیشماری عمل میکند.
رب گوجه فرنگی چیست؟
رب گوجه فرنگی محصول غلیظی است که از گوجه فرنگی تازه ساخته می شود که شسته، تفاله، بذر و پخته می شود تا بیشتر محتوای آب آن حذف شود. اساساً با سس کچاپ یا سس گوجه فرنگی که معمولاً در میزهای غذاخوری یافت می شود متفاوت است-رب گوجه فرنگی کنسانتره گوجه فرنگی خالص استبدون چاشنی یا افزودنی، در حالی که سس کچاپ و سس های آماده با شکر، سرکه، ادویه جات ترشی جات و مواد دیگر مخلوط می شوند.
به زبان ساده،رب گوجه فرنگی اسانس گوجه فرنگی تازه است. فرآیند تولید نیازمند ساعتها جوشیدن آهسته، تبخیر آب اضافی است تا زمانی که تنها کنسانتره طعمدار آن باقی بماند. مثل این است که طعم یک مزرعه گوجه فرنگی را در یک قوطی کوچک بسته بندی کنید.
همه خوبی ها، متمرکز
از منظر تغذیه ای، رب گوجه فرنگی نیروگاه لیکوپن است. تحقیقات نشان میدهد که لیکوپن گوجهفرنگی اثرات قابل توجهی در کاهش لیپید-و فعالیت آنتیاکسیدانی دارد. داده های تجربی نشان می دهد که پس از مصرف خوراک حاوی رب گوجه فرنگی 9 درصد، سطح کلسترول تام و LDL سرم آزمودنی ها به ترتیب 14.3 و 11.3 درصد کاهش و سطح HDL 28.8 درصد افزایش یافت.
حتی قابل توجه تر، ترکیبات آنتی اکسیدانی موجود در رب گوجه فرنگی می تواند سطح مالون دی آلدئید پلاسما را تا بیش از 80 درصد کاهش دهد. این نشان می دهد که مصرف متوسط رب گوجه فرنگی فواید قابل توجهی برای قلب و عروق دارد.
در هر 100 گرم، رب گوجه فرنگی تقریباً 89 کالری، 3.8 گرم پروتئین، 13.7 گرم کربوهیدرات و 5.2 گرم فیبر غذایی دارد. قابل ذکر است،فقط یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی حاوی حدود 4602 میکروگرم لیکوپن است-یک آنتی اکسیدان قوی که وقتی همراه با روغن گرم می شود به بهترین شکل توسط بدن جذب می شود، که توضیح می دهد که چرا رب گوجه فرنگی بسیار رایج در غذاهای پخته شده استفاده می شود.
سمفونی طعم ها
رب گوجهفرنگی باکیفیت باید رنگ آجری{0}}قرمز عمیق، با بافتی صاف و یکنواخت داشته باشد. رایحه آن ترکیبی از رایحه شیرین گوجه فرنگی غلیظ شده با نت های اسیدی ظریف است. مشخصات طعم پیچیده است- که با شیرینی طبیعی گوجه فرنگی شروع می شود، سپس اسیدیته ملایمی دارد، و با ته رنگ کاراملی که یادآور تفت آهسته است، پایان می یابد.
این ویژگی طعم پیچیده باعث میشود رب گوجهفرنگی زبان مشترکی در غذاهای بیشماری باشد. در راگوی ایتالیایی، طعم اصلی را تشکیل می دهد. در خورش های خاورمیانه با زیره و گشنیز می رقصد. در مرغ کره هندی، یک سه گانه طلایی در کنار خمیر سیر زنجبیل- و ادویه های معطر ایجاد می کند.
بسیاری از آشپزهای خانگی یک شیشه-سس گوشت همه منظوره گوجه فرنگی-با رب گوجه فرنگی، گوشت چرخ کرده، پیاز و سبزی پخته شده- آماده تهیه ماکارونی، پیتزای عالی یا حتی نودل-به سبک چینی هستند. زیبایی این سس در این است که چگونه رب گوجه فرنگی هر لقمه را با طعم عمیق و غلیظ گوجه فرنگی القا می کند.
حتی یک سوپ ساده گوجه فرنگی و تخم مرغ با اضافه کردن یک قاشق کوچک رب گوجه فرنگی فوراً غنی تر می شود. برای غذای کودک، رب گوجه فرنگی خالص و افزودنی{1}}رایگان راهی مطمئن برای افزودن رنگ و طعم است.
قوانین طلایی از آشپزخانه های حرفه ای
سرآشپزهای با تجربه یک چیز را به طور قطع می دانند:هرگز رب گوجه فرنگی را مستقیماً به قابلمه اضافه نکنید و ابتدا آن را تفت دهید. روش مناسب شامل تفت دادن مواد معطر مانند پیاز و سیر است، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و آن را در روغن داغ به مدت 2-4 دقیقه هم می زنیم تا زمانی که از قرمز روشن به قهوه ای متمایل به قرمز تبدیل شود و عطری از آجیل آزاد شود. این فرآیند-به نام "پختن" رب، نت های خام و اسیدی را از بین می برد و اجازه می دهد تا شیرینی طبیعی به طور کامل ایجاد شود.
فقط پس از این مرحله مهم باید مایع (آب، آب یا شراب) اضافه شود. نتیجه یک پایه گوجهفرنگی غنی و خوب-میباشد که هیچ مقدار گوجهفرنگی خام هرگز نمیتواند به آن برسد. این تکنیک ساده همه چیز را از سس ها و سوپ های ماکارونی گرفته تا گوشت های سرخ شده و غذاهای لوبیا را ارتقا می دهد.
جوراب شلواری ضروری که ارزش آن را دارد
رب گوجه فرنگی ثابت می کند که چیزهای عالی در بسته بندی های کوچک به دست می آیند. طعم غلیظ، فواید تغذیهای و تطبیق پذیری باورنکردنی آن، آن را هم برای وعدههای غذایی روزمره و هم برای پختن مناسبتهای خاص ضروری میسازد. چه در حال پختن سس روز یکشنبه باشید، چه پیتزای خانگی درست کنید، یا صرفاً بخواهید به سوپ ها و خورش های شب هفته عمق بیشتری بدهید، رب گوجه فرنگی طعم گوجه فرنگی اصیل را با کارایی قابل توجه ارائه می دهد.
رب گوجهفرنگی با کیفیت-ساخته شده از گوجهفرنگی رسیده-با دقت غلیظ شده برای حفظ طعم و مزه و تغذیه-تنها در انبار شما نمینشیند. با صبر و حوصله منتظر است و آماده است تا تنها با یک قاشق غذای معمولی را به وعده های غذایی خاطره انگیز تبدیل کند.
